Gemüse – darf’s auch ein bisschen mehr sein?
Viele Menschen haben ihre wahre Liebe zum Gemüse noch gar nicht entdeckt.… Das ist schade, denn Gemüse ist ein wahrer Gesundmacher und wirkt sich sogar günstig aufs Körpergewicht aus.
Gemüse – Heilstoffe aus der Natur
Gemüse ist bunt, vital und gesund. Pflanzen sind die Apotheke der Natur. Sie haben sich über Jahrmillionen auf der Erde entwickelt und eine reichhaltige Skala an Stoffen hervorgebracht, die sie für die Abwehr von Viren und Bakterien benötigen. Neben den für die Ernährung so wichtigen Mineralstoffen, Vitaminen und Pflanzeneiweiß, sind es auch die sekundären Pflanzenstoffe, von denen unsere Gesundheit profitiert. Vor allem wirkt sich ein hoher Gemüse- und Salatverzehr positiv auf das Körpergewicht aus, wie wissenschaftliche Untersuchungen gezeigt haben. Fazit: Wer viel Gemüse isst, nimmt weniger zu und senkt das Risiko für Übergewicht. Zudem wirkt es sich günstig auf den Taillenumfang aus.
Gemüse – beeinflusst das Körpergewicht günstig
Doch warum hat es auch so günstige Effekte in Bezug auf das Körpergewicht? Gemüse enthält Kohlenhydrate, aber eben die ‚guten‘, die wir in unserer täglichen Ernährung benötigen. Im Unterschied zu den ‚schlechten‘ Kohlenhydraten, haben die Gemüse-Kohlenhydrate eine niedrige glykämische Last. Sie sind aus langkettigen Kohlenhydraten aufgebaut bei denen tausende von Einzelzuckern aneinandergereiht sind. Dementsprechend lange dauert es, bis alle Einzelzucker abgespalten wurden, die dann, weil jetzt klein genug, durch die Darmwand ins Blut gelangen können. Zu den ‚Schlechten‘, die aus kurzen Ketten bestehen, gehören Zucker, Süßigkeiten, polierter Reis und alle Lebensmittel aus weißem Mehl wie Weißbrot, Nudeln, Gebäck und Kuchen. Diese Lebensmittel besitzen eine hohe glykämische Last, treiben den Blutzucker- und damit auch den Insulinspiegel permanent in die Höhe und belasten so nicht nur die Bauchspeicheldrüse enorm, sondern beeinflussen den gesamten Hormon- und Stoffwechselhaushalt. Das Sättigungsgefühl hält nicht so lange an, man bekommt schneller wieder Heißhunger, isst deshalb zu viel und nimmt unweigerlich zu. Zusätzlich wird der Fettabbau blockiert und der Aufbau von Fett stimuliert und die Risiken für ernährungsbedingte Erkrankungen steigen.“
Gemüse ist langweilig?
Nein! Besonders beliebt auch schon bei den Kleinen: Zoodles. Das ist spiralisiertes Gemüse, das wie Spaghetti aussieht: Viele Vitamine, wenig Kalorien, lustig zu machen und zum Angucken. Für die fröhlichen Gemüsenudeln, z.B. sehr beliebt aus Zucchini, daher rührt das Z für das englische Wort noodles (Nudeln), benötigen man einen Spiralschneider. Zoodles kurz im Wok anbraten und dazu eine leckere Sauce oder beliebt dazu sind Pilze, Scampis, Fisch oder gebratene Putenstreifen – es gibt viel zu variieren!
